Cozinha japonesa kaiseki conduzida pelo chef Edson Yamashita, pioneiro do omakase no Brasil. Um menu que acompanha as estações, servido a oito lugares ao balcão — onde cada detalhe é omotenashi, a arte japonesa de receber.
Entregue-se ao chef.
Omakase significa “deixo nas suas mãos”. São oito a dez tempos kaiseki, sem cardápio, ditados pelo que a estação oferece — cada prato finalizado diante de você, no ritmo do chef.
Edson Yamashita
Aos treze anos, Edson Yamashita entrou para a cozinha da família. Aos quinze, partiu para o Japão, onde se formou na tradição Edomae — em Tóquio e Kyoto, sob o mestre Sawamoto. De volta ao Brasil, trouxe o primeiro omakase de São Paulo e, com o Ryo, tornou-se o único chef japonês do país a alcançar duas estrelas Michelin.
Tudo acontece sobre o umami.
